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水煮鱼是我最爱食的菜之一,也爱做,翻看我的菜谱,这道菜,我竟然没有发上来过,看来,越是熟悉的东西,越是被忽略,这话一点不假啊。 参加这一季的比赛,本来要利用家中现有的材料来制作的,两条墨鱼已经泡发两天了,临到制作的时候,改变了主意,我个人是非常认真的对待比赛的,所以,在参赛菜品上,一直到昨天,还没拿定主意,直到今天早晨临时决定,就拣自己最熟悉和最家常的菜来制作,这样,也利于菜谱的广泛利用性。 菜肴制作完毕后,端到搭建的工作台上开始拍照,老实说,我自己被深深的诱惑了一把,那娇艳的红色和扑鼻而来的熟悉的气息,着实让我迷恋,我也希望用心制作的这道菜,能迷倒屏幕对面的你,而不再吝啬你手中的那一票给我。 谢谢!

食材明细

  • 草鱼1000g
  • 黄豆芽500g
  • 蛋清2个
  • 豆瓣酱2大勺
  • 花椒50g
  • 麻椒50g
  • 干红辣椒100g
  • 2棵
  • 1小块
  • 半朵
  • 食盐适量
  • 淀粉少许
  • 菜籽油适量
  • 大茴4个
  • 料酒适量

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2.去头取尾和中间的鳍。
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4.将鱼肉和鱼骨分离。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6.鱼骨斩块备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7.鱼头对开备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9.葱打结备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10.黄豆芽洗净备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:15
    15.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。
  • 水煮鱼的做法步骤:16
    16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:17
    17.放入干红辣椒炸香。
  • 水煮鱼的做法步骤:18
    18.放入豆瓣酱,炒出红油。
  • 水煮鱼的做法步骤:19
    19.加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。
  • 水煮鱼的做法步骤:20
    20.放入鱼头和鱼骨烧开。
  • 水煮鱼的做法步骤:21
    21.这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
  • 水煮鱼的做法步骤:22
    22.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
  • 水煮鱼的做法步骤:23
    23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
  • 水煮鱼的做法步骤:24
    24.另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。
  • 水煮鱼的做法步骤:25
    25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。