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所属分类: 川菜   |   标签: 川菜  半小时-1小时      全菜系  1-2人  锅子  秘制下酒菜  
东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻, 粑而不烂的特点,香气四溢,滋味尤佳,可谓是色香味形俱佳。 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品,有人称其为“美容食品”。外宾赞颂它可列入世界名菜。

食材明细

  • 肘子1个
  • 适量
  • 适量
  • 冰糖80g
  • 生姜1块
  • 八角5枚
  • 桂皮2段
  • 香叶2片
  • 适量
  • 花雕酒100ML
  • 老抽适量
  • 甜面酱适量

东坡肘子的做法步骤

  • 东坡肘子的做法步骤:1
    1.肘子
  • 东坡肘子的做法步骤:2
    2.调料
  • 东坡肘子的做法步骤:3
    3.葱、姜、甜面酱
  • 东坡肘子的做法步骤:4
    4.花雕酒
  • 东坡肘子的做法步骤:5
    5.肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
  • 东坡肘子的做法步骤:6
    6.锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香
  • 东坡肘子的做法步骤:7
    7.将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒
  • 东坡肘子的做法步骤:8
    8.然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。