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自从回锅油,回锅料的事件曝光之后,我就没有在外边吃过水煮鱼,因为我觉得这个东西回锅的几率几乎是98%,每次自己想吃的时候都自己做,做了很多次,每次都是在摸索着做的。这两天我又做了水煮鱼,这次大家对这鱼的评价应该是最满意的。

食材明细

  • 大头鱼1000g
  • 青瓜1个
  • 香芹菜3根
  • 香菜3根
  • 小米椒4个
  • 尖椒6个
  • 辣椒干4个
  • 香辣酱1.5勺
  • 花椒10颗
  • 八角1颗
  • 桂皮3g
  • 陈皮适量
  • 3勺
  • 1勺
  • 酱油适量
  • 淀粉适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 玉米油适量
  • 麻油适量
  • 1500ml
  • 白芝麻适量

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1. 把鱼骨剁成大概长5厘米的块状;
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2.用姜丝、盐、糖、酱油、料酒、淀粉先腌十分钟左右;
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3.鱼脊肉横刀切成双飞片:第一刀的时候不要切断,第二刀的时候才切断;
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4.把姜丝、盐、料酒、淀粉放入到切好的鱼片中,顺时针地搅拌到鱼肉起胶;
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5.放入大概一勺的植物油入鱼肉中再搅拌,(这样鱼肉会更加滑)搅拌好,让它腌十分钟;
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6.把花椒、八角、桂皮、陈皮投入到油锅里先爆出香味;
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7.接着放入切好的小米辣椒、青红尖椒、辣椒干,还有蒜末和姜末进锅里爆香;
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8.接着加入豆瓣酱和香辣酱进锅里爆炒;
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9.注水进炒锅;
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10.待水开之后,放入腌好的鱼骨,滚大概5分钟,鱼骨熟;
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11.趁鱼骨在锅里煮的时候,把黄瓜削皮切成片,摆到容器的最底部;
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12.鱼骨熟后,放入切好的香菜,煮一分钟,关火;
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13.把鱼骨和2/3的汤倒入容器中,留1/3的汤在炒锅中;
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14.再开火,放入腌好的鱼肉,盖上盖子,煮大概3分钟;
  • 水煮鱼的做法步骤:15
    15.鱼肉熟后连同汤倒在装了鱼骨的容器中,撒上熟芝麻,即成。