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所属分类: 川菜   |   标签: 川菜  家常菜  10-20分钟  夏季  干煸  朋友聚餐  1-2人  锅子  
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。   要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍:   1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。   2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。   3、用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。   4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。   5、所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。

食材明细

  • 四季豆300g
  • 里脊肉100g
  • 干红辣椒50g
  • 15g
  • 料酒1勺
  • 生抽1勺
  • 1勺
  • 花椒粉1勺
  • 1-2勺

干煸四季豆的做法步骤

  • 干煸四季豆的做法步骤:1
    1.四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
  • 干煸四季豆的做法步骤:2
    2.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。
  • 干煸四季豆的做法步骤:3
    3.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。
  • 干煸四季豆的做法步骤:4
    4.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。
  • 干煸四季豆的做法步骤:5
    5.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。
  • 干煸四季豆的做法步骤:6
    6.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。
  • 干煸四季豆的做法步骤:7
    7.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。      
  • 干煸四季豆的做法步骤:8
    8.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。