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“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

食材明细

  • 草鱼1条
  • 豆瓣酱适量
  • 适量
  • 适量
  • 姜末适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 淀粉适量
  • 鸡精适量
  • 辣椒适量
  • 花椒适量
  • 适量

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1.草鱼洗净。
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2.切掉鱼头,一切两半。
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3.片下鱼片,剖掉鱼刺。
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4.将鱼片片下。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5.鱼骨斩断。
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6.将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7.蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8.锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9.放入蒜姜末,煸炒。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10.放入足量的清水。
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11.水开,将鱼头和鱼排放入,煮开。将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12.煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13.黄豆芽焯熟。
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14.将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。 锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!