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所属分类: 川菜   |   标签: 川菜  家常菜  麻辣  蒜香        午餐  晚餐  夏季  普通  白肉  口味菜  1-2人  荤素搭配  锅子  其他工艺  中等难度  泥白肉  1小时-2小时  
蒜泥白肉我一直以为是东北菜,结果是川菜的代表。但是我们东北人都爱吃啊!我想可能是一道好菜全国人民都爱吃,所以也就无所谓地域之分了。 做好蒜泥白肉我觉得最重要的有两点一是肉不要炖的太烂,二是肉片得越薄越好,但是在咱们自己家由于刀不那么锋利手法也不那么熟练,切得往往不那么尽如人意^_^ 下面开做了!

食材明细

  • 五花肉200g
  • 黄瓜2根
  • 葱段适量
  • 姜片适量
  • 大料适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 芝麻适量
  • 辣椒面适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 鸡精适量
  • 辣椒油适量

蒜泥白肉的做法步骤

  • 蒜泥白肉的做法步骤:1
    1.五花肉一块,我家这次的肉我感觉是太肥了,其实也可以用后腿肉,最好是肥瘦相间,吃着比较香。
  • 蒜泥白肉的做法步骤:2
    2.加半锅水,放入葱段、姜片、大料,花椒,盐和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,边煮你可以边用筷子插,煮到筷子能够轻松插透,不冒血水为止。我没找到花椒粒用的花椒面,结果煮出来后粘的肉上都是,不美观了。
  • 蒜泥白肉的做法步骤:3
    3.煮好的肉捞出来晾凉,切片。我看人家大师傅都是趁热用快刀切,一拉一扯,一片薄如蝉翼的肉片就出来了。我家的肉是著名的细致人老肖切的,我得承认他特别认真,切的时候鼻尖都块沾菜板上了,但是由于刀不快也因为技术有限,切得很厚很厚。。。。
  • 蒜泥白肉的做法步骤:4
    4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。锅里的是热油,里面放的是花椒粒和大料,热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里,具体的做法见于凉拌海带丝 。
  • 蒜泥白肉的做法步骤:5
    5.切好的肉片卷成团,摆在盘里。碎肉放在最低下。
  • 蒜泥白肉的做法步骤:6
    6.黄瓜片用刮刀刮成条,摆在盘子四周。蒜末剁好,加生抽,鸡精,辣椒油,盐,搅匀,浇在肉片上,就可以端上桌了。蒜最好不要剁,最好搅成泥,我今天偷懒了^_^